¿Cómo se pueden clasificar los pasteles según el gusto?

Los pasteles generalmente se pueden dividir en tres categorías según los ingredientes utilizados, los métodos de mezcla y las propiedades de la masa.
① Pastel pastoso: la fórmula contiene aproximadamente el 60% de harina en aceite, que se usa para lubricar la masa, producir tejido blando y ayudar a que la masa fusione una gran cantidad de aire durante el proceso de mezcla para producir un efecto de inflado. Generalmente, la tarta de crema y la tarta de pudín pertenecen a esta categoría.
② Pastel de espuma de leche: La característica de la fórmula es que el ingrediente principal son huevos y no contiene grasas sólidas. Utilice las proteínas fuertes y desnaturalizadas de la mezcla de huevo para que el pastel quede esponjoso durante el proceso de mezclado y horneado de la masa. Según la mezcla de huevo utilizada, se puede dividir en proteína simple a base de proteína (como el bizcocho de ángel) y bizcocho a base de huevo entero a base de bizcocho (como el bizcocho).
③ Pastel tipo Qi Feng: se elabora mezclando dos tipos de masa, a saber, masa y espuma, y ​​cambiando la organización del pastel tipo espuma.